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厨房设计步骤

作者: 百都文岸 来源: 百都文岸 时间:2021-05-05时间 意见数: 时间 打字:[]

        设计原则

  出色的厨房设计不仅保证了食客们能方便快捷地享用一顿美餐,给客人带来舒适和满足,你需要确保厨房工作人员有一个合理的工作流程,节约资源,降低运营成本。特区总站-特区总站135.为客户提供最专业的转,最合理的厨房设备和用具,以反映整个厨房的美丽布局、易于控制、环境保护和卫生、高效节能的新理念。

  Although kitchen equipment is the equipment to be purchased in the future,但在早期阶段,这和上面的水有关、嵌入电位、民用装饰、通风预留管径,通风设备安装位置、所需高度等,总是贯穿厨房的建筑,和 厨房设备工程总体设计与水的实际中和、电、通风、土木工程、主气体及其他相关设计技术,是非常重要的,信息技术与空间结构、装饰设计方案与未来运作模式,有着非常亲密的关系,这不仅仅是一个合理的设计,它还与美学和协调有关。


  商业厨房的设计依据

  1、满足卫生和防疫要求 2、符合环保要求 3、满足消防要求

  4、满足总体布局要求 5、满足厨房工作流程的要求 6、遵循经济适度原则

  设计的五个阶段

  第一阶段:需求分析

  1.了解厨房项目的基本类型。

  2.了解客户的投资意向。

  3.了解客户的运营和管理需求


  第二阶段:概念设计

  根据客户和厨房标准提供的第一阶段信息,结合地方餐饮的特点和大明商业厨房的概念,与客户和管理特区总站-特区总站135.协商建立厨房餐饮设备的要求和程序,为整个厨房提供概念设计。


  第三阶段:初步设计

  根据厨房餐饮系统的结构,在第二阶段,进行了审查和确定,根据当地卫生防疫和环境保护部门的要求,结合节能优化设计,给出了各餐饮厨房功能之间的工艺流程和设备配置方案,协助客户沟通 卫生防疫站通过检查。


  第四阶段:深化设计

  客户审核确认第二、经过三个阶段的构思和初步设计,平面机电一体化深化设计;

  主工艺设计,提供辅助厨房图纸,详情如下:

  1.厨房设备布局。

  2.厨房设备民用分区图。

  3.厨房设备海沟图。

  4.厨房设备节水接触图。

  5.厨房设备开始预定联系人图。

  6.厨房设备预留电接触点图。

  7.厨房排气、送风方式。


  第五阶段:设计确认

  客户评审后,确定了深化设计的第四阶段,提供下列文件以供确认,详情如下:

  1.提供所有厨房设备的产品规格、模型和其他信息。

  2.所有机电设备清单。

  3.全套施工图(包括所有的计划和全套的水、电、气、风连接图)。

  特区总站-特区总站135.特区总站-特区总站135.成立了一支专业的酒店厨房工程设计师队伍,跟随 《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和 、卫生和防疫、环境保护、消防、相关国家法律、规例的条文及规定,如果安全的话,旅馆的计划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工协调、在整个过程中提供专业转,如果不是标准定制.,确保每个项目顺利进行、成功交付给所有者以供使用。


  厨房设计的具体标准

  厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切削匹配、烹饪、传菜、废渣回收回收系统,避免每个函数间隔的交集;

  加工区与辅助区的分离:是仓岸 、员工安装、办公室应与处理区域分开;

  厨房路线(接近 )切勿与其他非膳食公众地方交叉,混合使用;

  厨房和餐厅之间,采用有效隔音、绝缘和气味隔离措施。特区总站-特区总站135.进进出出的时候得分头行动,可以自动关闭;

  原则上,厨房和餐馆应该在同一层,平滑连接法,麦克风与表之间的最大距离应控制在40明奈明奈;

  所有厨房的地板都应该是干的、清洁、防滑功能(地面防滑材料的使用),排水沟通畅,在出口建立防鼠网络;

  所有厨房都需要天花(建议使用铝天花板),墙壁应覆盖达到天花高度的瓷片;建议将瓷片铺在蔬菜配送物流的墙壁上,它能防止推车相撞、刮墙,对健康也有好处,保持干净,也,建议所有角落都用不锈钢边沿覆盖,防撞);

  厨房应该冷藏足够、冷冻柜(岸 )成套,把生熟的食物和一半的食物放在一个单独的橱柜里。

  每个厨房都需要一个单独的粗糙的工作间(剪辑室):粗加工和其他操作的分离和分离,每个手术室的温度是合适的,充足的空调供应。

  厨房需要设计主食仓库库、副食品仓库岸 ,冷藏必须合格;


  厨房洗碗机房要求:

  洗碗机的位置是合理的(靠近厨房和餐厅的出入口);

  特区总站-特区总站135.进进出出的时候得分头行动,这意味着,需要两扇门,或者添加单独的清洁窗口;

  配备洗碗机和消毒成套(里面有消毒柜是可能的);

  点中庭、站立空间、冷藏室、烧烤室要求:

  需要为冷更衣室设计一间双人更衣室,设计衣柜或衣架;

  安装独立空调,有足够的空调;

  安装紫外线灭菌灯;

  必须有单独的生产窗口;

  冷藏室、面分离,不能在房间里设计;

  烧烤室必须设计为空气干燥,它必须是一个单独的空间,离烧烤室远点;

  排水盖应密封,防止蟑螂等害虫从战壕爬进房间;

  厨房排烟口,一定要远离新鲜风口,防止油烟吸入新鲜空气管道,污染其他商业领域;

  所有厨房通风良好、排气系统,新鲜空气就够了,适度抽水能力,保持一定的负压;

  所有厨房都需要设计污水和烟雾处理设备。

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